Maneiras de conservar alimentos
Em tempos atuais, existem várias formas de conservação de alimentos, contudo essa prática de conservar não é algo novo. Desde o início da história da humanidade existe a conservação dos alimentos. A partir do momento que em os homens pré-históricos descobriram o fogo este processo de conservação de alimentos deu 
um salto. O fogo primitivo, assim como o processo de conservação pelo calor (no sistema atual), apresentam os mesmos objetivos (redução/eliminação de microrganismos patogênicos, melhora na palatabilidade) e funcionam muito bem.
Seguindo a história, com o tempo, os mesmos homens primitivos foram descobrindo novos métodos, como a conservação pela defumação, frio, salga e adição de aditivos (inicialmente temperos). Esses métodos são utilizados até hoje porém, através de tecnologias modernas. Estas mesmas tecnologias, junto com a evolução humana, proporcionaram novos métodos de conservação como é o caso do uso de radiação, atmosfera modificada, UHT (Ultra Hight Temperature), pasteurização, entre outros.
Os métodos de conservação
Os métodos de conservação sempre se apresentaram importantes pois, antigamente, representavam a sobrevivência de muitas tribos e hoje, além da proporcionar a segurança alimentar (evitando agentes patogênico, via alimentos, para a saúde humana e a possível morte da população), também se mostra como uma ferramenta de crescimento econômico mundial.
Devido a evolução do mundo e das tecnologias, além do aumento da variabilidade de alimentos, os homens puderam escolher melhor sua dieta de forma que ficassem mais exigentes com os produtos a serem consumidos. Desta forma, as industriais de hoje em dia são cada vez mais incentivadas à melhorias resultando também na sua sobrevivência no comercio mundial, por sua preferência.
As Tecnologias de Conservação de Produtos de Origem Animal, no sistema em que conhecemos hoje, são uti
lizadas desde a captura do alimento até a sua apresentação na mesa do consumidor. Estas tecnologias podem ser: conservação pelo frio, calor, defumação, salga, aditivos, atmosfera modificada, radiação, UHT, pasteurização, entre outros. A tecnologia de conservação também é aplicada nas embalagens dos produtos comercializados que podem ser embalagens celulósicas (papel e papelão), de vidro, metálicas, plásticas (flexíveis), laminadas ou até mesmo embalagens ativas.Este trabalho tem for finalidade aumentar o conhecimento dos consumidores e dos profissionais da saúde sobre a conservação adequada de Produtos de Origem Animal que se mostra de extrema importância, uma vez que a falta de segurança no processo de conservação pode resultar em microrganismo patogênicos que representam um grande risco de patogenia para a saúde pública .Além disso, resulta também em prejuízo econômico para o produtor.
O objetivo deste trabalho é de apresentar uma revisão de literatura sobre os tipos de conservação de alimentos de origem animal visando um maior esclarecimento sobre a importância da qualidade microbiológica e nutricional além da validade comercial do produto sob aspectos físico-químicos e microbiológicos. Além de conscientizar sobre a importância da conservação dos produtos de origem animal e também de incentivar a realização de novas tecnologias de conservação de alimentos.
